Un tas de fèves de cacao fermentées et séchées

Produits

Deux cultures, une seule norme

Gousses de vanille et cacao, spécifiés grade par grade. Chaque lot est expédié avec un certificat d’analyse d’un laboratoire accrédité, et nous établissons un devis par lot, grade et destination.

Origine uniquenotre plantation et nos producteurs partenaires

Norme publiéeclassement de la vanille

Specs indicativescacao, confirmées sur le CoA de chaque lot

Monde entierexport par mer ou par air

Famille 01 · quatre grades

Notre vanille

Vanilla planifolia

Nous cueillons notre planifolia à la main à pleine maturité et l’affinons lentement. Le résultat est un profil fumé et boisé que les chefs pâtissiers distinguent du Bourbon, et qui s’exprime pleinement dans le chocolat, le café et les spiritueux.

4grades

Gousses de vanille vertes suspendues en grappes à la liane parmi des feuilles sombres
Sur la photo : gousses de vanille vertes sur la liane, plusieurs mois avant l’affinage.

Nous récoltons et affinons toute l’année, chaque grade est donc disponible chaque mois. Chaque grade ci-dessous est défini par notre norme de classement publiée et confirmé sur le certificat d’analyse du lot.

Espèce
Vanilla planifolia
Récolte
Toute l’année
Code SH
0905.10, exempt de droits aux États-Unis, au Canada et en Australie
Une fleur d’orchidée de vanille vert pâle ouverte sur la liane
Fleur de vanille. Photo : Forest et Kim Starr, CC BY 3.0
Trois gousses de vanille affinées, sombres et souples, posées sur un tissu blanc

Vanille, gousses entières Grade A gourmet

Vanilla planifolia, gousses entières, non fendues

Gousses entières, non fendues et souples pour la glace, la pâtisserie, la distillerie, la torréfaction et les conditionnements de détail. Le grade autour duquel notre norme publiée est construite.

Forme
Gousses entières, non fendues
Humidité
25 à 33 %
Vanilline (HPLC)
≥ 1,8 %
Longueur
≥ 14 cm
Grade
Grade A, classé à l’origine selon la longueur et l’aspect, conformément à notre norme publiée
Conditionnement
Sachets alimentaires de 1 kg et 5 kg sous vide, en cartons doublés
Disponibilité
Chaque mois, récolte et affinage toute l’année
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Deux gousses de vanille affinées croisées sur un fond crème clair

Vanille, gousses entières Grade B

Vanilla planifolia, gousses entières

Gousses entières avec un seuil de vanilline plus bas, pour les cuisines et les fabricants qui infusent ou broient.

Forme
Gousses entières
Humidité
Indiquée sur le CoA du lot
Vanilline (HPLC)
≥ 1,2 %
Longueur
Indiquée sur le CoA du lot
Grade
Grade B, selon notre norme publiée
Conditionnement
Sachets alimentaires de 1 kg et 5 kg sous vide, en cartons doublés
Disponibilité
Chaque mois
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Un fagot de gousses de vanille affinées lié par une ficelle, avec des gousses en vrac à côté

Vanille, qualité extraction

Vanilla planifolia, gousses entières pour extraction

Gousses plus sèches, affinées pour les fabricants d’extraits et les maisons d’arômes, achetées sur la teneur en vanilline et l’humidité plutôt que sur l’aspect.

Forme
Gousses entières pour extraction
Humidité
18 à 25 %
Vanilline (HPLC)
Mesurée sur le CoA de chaque lot
Longueur
Non classée selon la longueur
Grade
Qualité extraction
Conditionnement
Sachets alimentaires de 1 kg et 5 kg sous vide, en cartons doublés
Disponibilité
Chaque mois, lots en vrac de 250 kg à 5 t
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Gousses de vanille affinées qui s’enroulent sur du lin blanc

Vanille, gousses coupées EP

Vanilla planifolia, coupée, industrielle

Gousses coupées industrielles, la forme que les acheteurs d’extraits américains utilisent déjà, fournies toute l’année.

Forme
Gousses coupées, industrielles
Humidité
Indiquée sur le CoA du lot
Vanilline (HPLC)
Mesurée sur le CoA de chaque lot
Longueur
Coupée
Grade
Coupe EP, selon le cahier des charges de l’acheteur
Conditionnement
Sachets alimentaires de 1 kg et 5 kg sous vide, en cartons doublés
Disponibilité
Toute l’année
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Famille 02 · deux produits

Notre cacao

Theobroma cacao

Poudre de cacao et beurre de cacao pressés à partir de fèves fermentées et séchées au soleil par nos producteurs partenaires, puis analysés avec le même soin, lot par lot, que notre vanille.

2produits

Deux cabosses de cacao violet foncé suspendues à une branche parmi de grandes feuilles vertes
Sur la photo : cabosses de cacao sur l’arbre.

Les spécifications du cacao ci-dessous sont des valeurs indicatives conformes aux usages de la filière. Les valeurs contractuelles figurent sur le certificat d’analyse de chaque lot.

Chaque ligne de spécification du cacao : indicative, confirmée sur le CoA de chaque lot.

Cabosses de cacao mûres jaunes et rouges, dont une ouverte pour montrer la pulpe
Cabosses mûres, dont une ouverte
Une cabosse de cacao orange entière à côté d’un petit tas de grué de cacao sur fond blanc

Poudre de cacao

Theobroma cacao, poudre naturelle ou alcalinisée

Poudre de cacao naturelle ou alcalinisée pour les boulangers, les fabricants de boissons et les confiseurs. Teneur en matière grasse selon votre cahier des charges, confirmée sur le certificat d’analyse de chaque lot.

Forme
Poudre, naturelle ou alcalinisée
Grade
Selon le cahier des charges de l’acheteurIndicative, confirmed per lot CoA
Teneur en matière grasse
10 à 12 % ou 20 à 22 %Indicative, confirmed per lot CoA
Conditionnement
Sacs ou cartons alimentaires, selon commande
Disponibilité
Par lot, sur demande
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Une cabosse de cacao ouverte montrant la pulpe blanche et les fèves, à côté d’une cabosse entière

Beurre de cacao

Theobroma cacao, beurre pressé, naturel ou désodorisé

Beurre de cacao pressé, naturel ou désodorisé, pour les chocolatiers, les confiseurs et les formulateurs cosmétiques. Spécification confirmée sur le certificat d’analyse de chaque lot.

Forme
Beurre, naturel ou désodorisé
Grade
Selon le cahier des charges de l’acheteurIndicative, confirmed per lot CoA
Conditionnement
Cartons alimentaires, selon commande
Disponibilité
Par lot, sur demande
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Conditionnement, étiquetage et stockage

Emballé avec soin

Nous reclassons et conditionnons à l’origine, pour que les gousses vous parviennent aussi souples qu’au jour de leur affinage.

  • Vrac et négoce

    Sous vide en sachets alimentaires de 1 kg et 5 kg dans des cartons doublés, reclassés et conditionnés à l’origine.

  • Conditionnements de détail

    2, 5 ou 10 gousses en tubes de verre ou en sachets, et sachets de 250 g et 1 kg.

  • Sur chaque emballage

    Origine, période de récolte et numéro de lot, pour que chaque emballage remonte jusqu’à son certificat d’analyse.

  • Stockage

    15 à 20 °C et humidité contrôlée, à chaque étape de l’atelier d’affinage jusqu’à l’export.

Des mains gantées déposant des gousses dans des plateaux sur une ligne de conditionnement
Ligne de conditionnement, gousses en plateaux

Documents

Chaque lot, entièrement documenté

Les documents d’export que votre importateur officiel et votre service qualité demandent, délivrés avec chaque expédition.

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  • Certificat d’analyseLaboratoire accrédité

    Chaque lot

  • Certificat phytosanitaireAutorité de quarantaine végétale à l’origine (Badan Karantina)

    Chaque lot

  • Certificat d’origineChambre de commerce

    Chaque lot

  • Certificat halalAgence nationale halal (BPJPH)

    Chaque lot

  • Déclaration de conformité socialeLuxVanilla, avec les registres des fournisseurs

    Sur demande