Un mucchio di fave di cacao fermentate ed essiccate

Prodotti

Due colture, uno standard

Baccelli di vaniglia e cacao, specificati grado per grado. Ogni lotto viaggia con un certificato di analisi di un laboratorio accreditato, e quotiamo per lotto, grado e destinazione.

Monoriginela nostra piantagione e i coltivatori partner

Standard pubblicatoclassificazione della vaniglia

Specifiche indicativecacao, confermate sul CoA di ogni lotto

Nel mondoesportazione via mare o via aerea

Famiglia 01 · quattro gradi

La nostra vaniglia

Vanilla planifolia

Raccogliamo a mano la nostra planifolia a piena maturazione e la affiniamo lentamente. Il risultato è un profilo affumicato e legnoso che i pasticceri sanno distinguere dal Bourbon, e che risalta nel cioccolato, nel caffè e nei distillati.

4gradi

Baccelli di vaniglia verdi appesi a grappoli alla liana tra foglie scure
Nella foto: baccelli di vaniglia verdi sulla liana, mesi prima dell'affinamento.

Raccogliamo e affiniamo tutto l'anno, così ogni grado è disponibile ogni mese. Ciascun grado qui sotto è definito dal nostro standard di classificazione pubblicato e confermato sul certificato di analisi del lotto.

Specie
Vanilla planifolia
Raccolta
Tutto l'anno
Codice HS
0905.10, esente da dazio negli Stati Uniti, in Canada e in Australia
Un fiore di orchidea di vaniglia verde pallido aperto sulla liana
Fiore di vaniglia. Foto: Forest e Kim Starr, CC BY 3.0
Tre baccelli di vaniglia affinati, scuri e morbidi, adagiati su un panno bianco

Vaniglia, baccelli interi Grade A gourmet

Vanilla planifolia, intera e non spaccata

Baccelli interi, non spaccati e morbidi per gelato, pasticceria, distillazione, torrefazione e confezioni retail. Il grado su cui è costruito il nostro standard pubblicato.

Forma
Baccelli interi, non spaccati
Umidità
dal 25 al 33 %
Vanillina (HPLC)
≥ 1.8 %
Lunghezza
≥ 14 cm
Specifica di grado
Grade A, classificata all'origine per lunghezza e aspetto secondo il nostro standard pubblicato
Confezionamento
Buste alimentari sottovuoto da 1 kg e 5 kg in cartoni foderati
Disponibilità
Ogni mese, raccolta e affinamento tutto l'anno
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Due baccelli di vaniglia affinati incrociati su uno sfondo crema chiaro

Vaniglia, baccelli interi Grade B

Vanilla planifolia, intera

Baccelli interi con una soglia di vanillina più bassa, per cucine e produttori che infondono o macinano.

Forma
Baccelli interi
Umidità
Indicata sul CoA del lotto
Vanillina (HPLC)
≥ 1.2 %
Lunghezza
Indicata sul CoA del lotto
Specifica di grado
Grade B, secondo il nostro standard pubblicato
Confezionamento
Buste alimentari sottovuoto da 1 kg e 5 kg in cartoni foderati
Disponibilità
Ogni mese
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Un mazzetto di baccelli di vaniglia affinati legati con lo spago, con baccelli sfusi accanto

Vaniglia, grado da estrazione

Vanilla planifolia, baccelli interi per estrazione

Baccelli più asciutti, affinati per produttori di estratti e aziende aromatiche, acquistati in base a vanillina e umidità e non all'aspetto.

Forma
Baccelli interi per estrazione
Umidità
dal 18 al 25 %
Vanillina (HPLC)
Riportata sul CoA di ogni lotto
Lunghezza
Non classificata per lunghezza
Specifica di grado
Grado da estrazione
Confezionamento
Buste alimentari sottovuoto da 1 kg e 5 kg in cartoni foderati
Disponibilità
Ogni mese, lotti bulk da 250 kg a 5 t
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Baccelli di vaniglia affinati che si arricciano su lino bianco

Vaniglia, baccelli tagliati EP

Vanilla planifolia, tagliata, industriale

Baccelli tagliati per uso industriale, la forma che gli acquirenti di estratti statunitensi già approvvigionano, forniti tutto l'anno.

Forma
Baccelli tagliati, industriali
Umidità
Indicata sul CoA del lotto
Vanillina (HPLC)
Riportata sul CoA di ogni lotto
Lunghezza
Tagliata
Specifica di grado
Taglio EP, secondo le specifiche dell'acquirente
Confezionamento
Buste alimentari sottovuoto da 1 kg e 5 kg in cartoni foderati
Disponibilità
Tutto l'anno
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Famiglia 02 · due prodotti

Il nostro cacao

Theobroma cacao

Cacao in polvere e burro di cacao pressati da fave fermentate ed essiccate al sole dai nostri coltivatori partner, poi analizzati con la stessa cura lotto per lotto della nostra vaniglia.

2prodotti

Due cabosse di cacao viola scuro appese a un ramo tra grandi foglie verdi
Nella foto: cabosse di cacao sull'albero.

Le specifiche del cacao qui sotto sono valori indicativi standard del settore. I valori vincolanti sono sul certificato di analisi di ciascun lotto.

Ogni riga di specifica del cacao: indicativa, confermata sul CoA di ogni lotto.

Cabosse di cacao mature gialle e rosse, una tagliata per mostrare la polpa
Cabosse mature, una aperta
Una cabossa di cacao arancione intera accanto a un mucchietto di granella di cacao su bianco

Cacao in polvere

Theobroma cacao, polvere naturale o alcalinizzata

Cacao in polvere naturale o alcalinizzato per panificatori, produttori di bevande e di dolciumi. Contenuto di grassi secondo le vostre specifiche, confermato sul certificato di analisi di ogni lotto.

Forma
Polvere, naturale o alcalinizzata
Specifica di grado
Secondo le specifiche dell'acquirenteIndicative, confirmed per lot CoA
Contenuto di grassi
Dal 10 al 12 % o dal 20 al 22 %Indicative, confirmed per lot CoA
Confezionamento
Sacchi o cartoni per uso alimentare, secondo ordine
Disponibilità
Per lotto, su richiesta
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Una cabossa di cacao aperta che mostra la polpa bianca e le fave, accanto a una cabossa intera

Burro di cacao

Theobroma cacao, burro pressato, naturale o deodorato

Burro di cacao pressato, naturale o deodorato, per cioccolatieri, pasticceri e formulatori cosmetici. Specifica confermata sul certificato di analisi di ogni lotto.

Forma
Burro, naturale o deodorato
Specifica di grado
Secondo le specifiche dell'acquirenteIndicative, confirmed per lot CoA
Confezionamento
Cartoni per uso alimentare, secondo ordine
Disponibilità
Per lotto, su richiesta
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Confezionamento, etichette e stoccaggio

Confezionati con cura

Riclassifichiamo e confezioniamo all'origine, così i baccelli vi arrivano morbidi come il giorno in cui sono stati affinati.

  • Bulk e commercio

    Sottovuoto in buste alimentari da 1 kg e 5 kg dentro cartoni foderati, riclassificati e confezionati all'origine.

  • Confezioni retail

    2, 5 o 10 baccelli in tubi di vetro o buste, e sacchetti da 250 g e 1 kg.

  • Su ogni confezione

    Origine, periodo di raccolta e numero di lotto, così ogni confezione risale al suo certificato di analisi.

  • Stoccaggio

    Dai 15 ai 20 °C e umidità controllata, in ogni fase dal centro di affinamento all'esportazione.

Mani guantate che dispongono baccelli in vassoi su una linea di confezionamento
Linea di confezionamento, baccelli nei vassoi

Documenti

Ogni lotto, pienamente documentato

I documenti di esportazione che il vostro importatore registrato e il vostro team QC richiedono, emessi con ogni spedizione.

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  • Certificato di analisiLaboratorio accreditato

    Ogni lotto

  • Certificato fitosanitarioAutorità di quarantena vegetale all'origine (Badan Karantina)

    Ogni lotto

  • Certificato di origineCamera di Commercio

    Ogni lotto

  • Certificato halalAgenzia nazionale halal (BPJPH)

    Ogni lotto

  • Dichiarazione di conformità socialeLuxVanilla, con i registri dei fornitori

    Su richiesta