Largas camas elevadas de granos de cacao secándose bajo un techo cubierto

Proceso

Hecho a mano en cada etapa

De la plantación al almacén, en seis etapas. Cosechamos en plena madurez, curamos lentamente y analizamos cada lote, y en cada etapa le decimos qué medimos, para que sepa qué respalda un lote antes de que llegue a su inspección de entrada.

6 etapasde la plantación al almacén

De 15 a 20 °Chumedad controlada en cada etapa

Cada loteanalizado antes de exportar

Mazorcas de cacao verdes y amarillas madurando en el tronco de un cacaotero
Mazorcas de cacao madurando en el tronco
Vainas de vainilla verdes colgando de la liana entre hojas anchas
Vainas de vainilla en la liana. Foto: Forest y Kim Starr, CC BY 3.0

Etapa 1: Plantación

Nuestras lianas de vainilla y nuestros cacaoteros crecen en nuestra plantación y con grupos de agricultores asociados, en un origen que cosecha y cura todo el año, a diferencia de los orígenes de una sola cosecha de los que depende la mayoría de los compradores. El suministro nunca espera a una sola temporada.

Cada lote es trazable hasta el grupo de agricultores que lo cultivó, la trazabilidad que los grandes compradores ya exigen en su política de aprovisionamiento.

Qué controlamos

  • Registro del grupo de agricultores
  • Prácticas agronómicas
  • Registros de uso de plaguicidas
Mazorcas de cacao cosechadas, amarillas y púrpuras, en una caja
Mazorcas de cacao cosechadas en una caja
Un agricultor estirándose para cortar una mazorca de cacao madura del árbol
Corte a mano de una mazorca de cacao madura

Etapa 2: Cosecha

Cosechamos a mano las vainas de vainilla solo en plena madurez. Las vainas inmaduras, recolectadas antes de tiempo, son el problema de calidad más conocido de la vainilla de nuestro origen y una de las principales razones por las que los compradores se alejaron de él, así que nunca las recolectamos ni las compramos.

Las mazorcas de cacao se cortan a mano cuando están maduras y luego se abren para la fermentación.

Qué controlamos

  • Madurez en la recolección
  • Longitud de la vaina en la cosecha
  • Madurez de la mazorca
Un operario revisando granos de cacao extendidos sobre largas camas elevadas dentro de un secadero cubierto
Secadero de cacao, secado al sol bajo cubierta
Manos removiendo granos de cacao extendidos para secar
Removiendo los granos de cacao mientras se secan
Una amplia cama de granos de cacao secándose al sol
Granos de cacao extendidos para secar

Etapa 3: Secado y curado

Curamos la vainilla lentamente, durante semanas, hasta su humedad objetivo: del 25 al 33 por ciento para los grados gourmet, del 18 al 25 por ciento para el grado de extracción. El curado desigual y la humedad alta son donde empieza el moho, así que medimos el curado en lugar de juzgarlo a ojo.

El cacao se fermenta y luego se seca al sol en secaderos cubiertos que protegen los granos de la lluvia.

Qué controlamos

  • Humedad
  • Actividad de agua
  • Moho
  • Curado uniforme

Etapa 4: Control de calidad y clasificación

Clasificamos las vainas a mano, por longitud y aspecto, según nuestro estándar publicado. Después tomamos una muestra de cada lote y la enviamos a un laboratorio acreditado, por ejemplo Saraswanti, SIG, SGS o Eurofins, para obtener un certificado de análisis.

Manos clasificando granos de cacao extendidos sobre una mesa
Clasificación de granos de cacao a mano
Dos personas con cofias y batas de laboratorio inspeccionando una muestra de granos
Inspección de una muestra de granos

Un lote que no supera el análisis se vende como grado de extracción o se devuelve al proveedor. Nunca se envía como Grade A. Nuestro responsable de control de calidad a tiempo completo en origen supervisa la clasificación y los análisis.

Qué controlamos

  • Vainillina por HPLC
  • Humedad
  • Actividad de agua
  • Mohos y levaduras
  • Aflatoxinas
  • Metales pesados
  • Multirresiduo de plaguicidas

Supera: se envía con el grado asignado, con su certificado de análisis.

No supera: se vende como grado de extracción o se rechaza; nunca se envía como Grade A.

Un operario en una mesa de envasado con una báscula y bolsas apiladas
Pesado y envasado en una mesa
Manos con guantes colocando vainas en bandejas en una línea de envasado
Línea de envasado, vainas en bandejas

Etapa 5: Envasado

Reclasificamos los lotes aprobados y los envasamos al vacío en bolsas de grado alimentario de 1 kg y 5 kg dentro de cajas de cartón forradas. Cada envase lleva su origen, ventana de cosecha y número de lote.

Envases minoristas: 2, 5 o 10 vainas en tubos de vidrio o bolsas, y bolsas de 250 g y 1 kg.

Qué controlamos

  • Integridad del sellado
  • Etiqueta de lote
  • Recuento de cajas
Cajas de cartón apiladas en estanterías altas de almacén
Cajas almacenadas en estanterías

Etapa 6: Almacenamiento

Mantenemos las vainas a entre 15 y 20 °C y humedad controlada en cada etapa, desde la planta de curado hasta el día en que se cargan para exportar.

Las cajas se almacenan y rotan por número de lote, de modo que el lote más antiguo sale primero y cada caja sigue correspondiendo a su certificado.

Qué controlamos

  • Registros de temperatura y humedad
  • Rotación por lote, primero en entrar, primero en salir

Exportación

De nuestra planta de curado a su puerto

Exportamos a todo el mundo, por mar o por aire. Elija la condición de entrega que mejor se adapte a su esquema de importación y la cotizamos por lote.

Documentos de exportación con cada envío

  1. 01Envasado para exportaciónCómo: Bolsas al vacío en cajas de cartón forradasPara: Cada loteReclasificado y envasado una vez que el lote supera su CoA; origen, ventana de cosecha y número de lote en cada envase
  2. 02Documentos de exportaciónCómo: Emitidos por envíoPara: Cada envíoCoA, certificado fitosanitario, certificado de origen y certificado halal
  3. 03Por marCómo: FOB puerto de origen, o CIF / CFR hasta su puertoPara: Lotes a granelSu transitario desde nuestro puerto, o el nuestro hasta el puerto que usted indique
  4. 04Por aireCómo: Flete aéreoPara: Lotes pequeñosMuestras, lotes de prueba y pedidos pequeños urgentes
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