すべての段階で 手作業

バニラのつるとカカオの木は、自社農園と提携農家グループのもとで育ちます。多くのバイヤーが依存する単一収穫の産地とは異なり、一年を通して収穫とキュアリングを行う産地です。供給がひとつの季節を待つことはありません。

すべてのロットは栽培した農家グループまで追跡できます。大手バイヤーが今や調達方針に書き込むトレーサビリティです。

バニラは数週間かけてゆっくりと目標水分までキュアリングします。グルメ等級は25〜33 %、抽出用グレードは18〜25 %です。不均一なキュアリングと高い水分はカビの発生源となるため、目視で判断するのではなく、キュアリングの状態を測定します。

カカオは発酵させた後、雨から豆を守る屋根付きの乾燥施設で天日乾燥します。

合格したロットを再等級分けし、食品グレードの1 kgおよび5 kg真空パックで内装付きカートンに梱包します。すべてのパックに原産地、収穫時期、ロット番号を表示します。

小売パック：ガラスチューブまたはパウチに2本、5本、10本入り、および250 gと1 kgの袋。