Длинные приподнятые настилы с какао-бобами, сохнущими под навесом

Процесс

Вручную на каждом этапе

От плантации до склада, в шесть этапов. Мы собираем при полной зрелости, ферментируем медленно и проверяем каждую партию, а на каждом этапе рассказываем, что именно измеряем, чтобы вы знали, что стоит за партией, еще до вашего входного контроля.

6 этаповот плантации до склада

от 15 до 20 °Cконтролируемая влажность на каждом этапе

Каждая партияпроверена перед экспортом

Зеленые и желтые плоды какао, созревающие на стволе дерева
Плоды какао созревают на стволе
Зеленые стручки ванили, свисающие с лианы среди широких листьев
Стручки ванили на лиане. Фото: Forest and Kim Starr, CC BY 3.0

Этап 1: Плантация

Наши ванильные лианы и деревья какао растут на нашей плантации и у групп фермеров-партнеров в регионе, где собирают и ферментируют круглый год, в отличие от регионов с единственным урожаем, от которых зависит большинство покупателей. Поставки никогда не ждут одного сезона.

Каждая партия прослеживается до группы фермеров, которая ее вырастила: та прослеживаемость, которую крупные покупатели теперь вносят в политику закупок.

Что мы проверяем

  • Регистрация фермерской группы
  • Агрономическая практика
  • Учет применения пестицидов
Собранные плоды какао, желтые и фиолетовые, уложенные в ящик
Собранные плоды какао в ящике
Фермер тянется, чтобы срезать спелый плод какао с дерева
Срезание спелого плода какао вручную

Этап 2: Сбор

Мы собираем стручки ванили вручную только при полной зрелости. Незрелые, рано собранные стручки: самая известная проблема качества ванили из нашего региона и одна из главных причин, по которым покупатели от нее отказывались, поэтому мы никогда их не собираем и не закупаем.

Плоды какао срезают вручную по мере созревания, затем раскрывают для ферментации.

Что мы проверяем

  • Зрелость при сборе
  • Длина стручка при сборе
  • Спелость плода
Работник проверяет какао-бобы, рассыпанные на длинных приподнятых настилах внутри крытой сушильни
Сушильня какао, солнечная сушка под навесом
Руки переворачивают какао-бобы, разложенные для сушки
Переворачивание какао-бобов во время сушки
Широкий настил какао-бобов, сохнущих на солнце
Какао-бобы разложены для сушки

Этап 3: Сушка и ферментация

Мы ферментируем ваниль медленно, неделями, до целевой влажности: от 25 до 33 процентов для сортов gourmet, от 18 до 25 процентов для экстракционного сорта. Неравномерная ферментация и высокая влажность: именно там начинается плесень, поэтому мы измеряем ферментацию, а не оцениваем ее на глаз.

Какао ферментируют, а затем сушат на солнце в крытых сушильнях, которые защищают бобы от дождя.

Что мы проверяем

  • Влажность
  • Активность воды
  • Плесень
  • Равномерность ферментации

Этап 4: Контроль качества и сортировка

Мы сортируем стручки вручную, по длине и внешнему виду, по нашему опубликованному стандарту. Затем отбираем пробу из каждой партии и отправляем ее в аккредитованную лабораторию, например Saraswanti, SIG, SGS или Eurofins, для получения сертификата анализа.

Руки сортируют какао-бобы, рассыпанные по столу
Ручная сортировка какао-бобов
Два человека в сетках для волос и лабораторных халатах осматривают пробу бобов
Осмотр пробы бобов

Партия, не прошедшая проверку, продается как экстракционный сорт или возвращается поставщику. Она никогда не отгружается как Grade A. Наш штатный менеджер по качеству в месте происхождения контролирует сортировку и проверку.

Что мы проверяем

  • Ванилин методом HPLC
  • Влажность
  • Активность воды
  • Плесень и дрожжи
  • Афлатоксин
  • Тяжелые металлы
  • Мультиостаточный анализ на пестициды

Прошла: отгружается по присвоенному сорту с сертификатом анализа.

Не прошла: продается как экстракционный сорт или возвращается, никогда не отгружается как Grade A.

Работник за упаковочным столом с весами и стопкой пакетов
Взвешивание и упаковка за столом
Руки в перчатках раскладывают стручки по лоткам на упаковочной линии
Упаковочная линия, стручки раскладывают по лоткам

Этап 5: Упаковка

Мы повторно сортируем одобренные партии и вакуумируем их в пищевые пакеты по 1 kg и 5 kg внутри коробок с вкладышем. На каждом пакете указаны происхождение, период сбора и номер партии.

Розничная фасовка: 2, 5 или 10 стручков в стеклянных тубах или пакетах, а также пакеты по 250 g и 1 kg.

Что мы проверяем

  • Целостность шва
  • Маркировка партии
  • Количество коробок
Картонные коробки на высоких складских стеллажах
Коробки на стеллажах

Этап 6: Хранение

Мы храним стручки при температуре от 15 до 20 °C и контролируемой влажности на каждом этапе, от цеха ферментации до дня погрузки на экспорт.

Коробки хранятся и ротируются по номеру партии, поэтому самая старая партия отгружается первой, и каждая коробка по-прежнему соответствует своему сертификату.

Что мы проверяем

  • Журналы температуры и влажности
  • Ротация по партиям: первым пришел, первым ушел

Экспорт

Из нашего цеха ферментации до вашего порта

Мы экспортируем по всему миру, морем или авиа. Выберите условия поставки, которые подходят вашей схеме импорта, и мы рассчитаем их по партии.

Экспортные документы с каждой отгрузкой

  1. 01Экспортная упаковкаКак: Вакуумные пакеты в коробках с вкладышемДля чего: Каждая партияПовторная сортировка и упаковка после того, как партия прошла CoA; происхождение, период сбора и номер партии на каждом пакете
  2. 02Экспортные документыКак: Выдаются на каждую отгрузкуДля чего: Каждая отгрузкаCoA, фитосанитарный сертификат, сертификат происхождения и сертификат халяль
  3. 03МоремКак: FOB порт отгрузки или CIF / CFR до вашего портаДля чего: Оптовые партииВаш экспедитор из нашего порта или наш до названного вами порта
  4. 04АвиаКак: АвиафрахтДля чего: Малые партииОбразцы, пробные партии и срочные небольшие заказы
Запросить предложение